"Stollen suite"...
"Mon" Stollen au massepain est toujours là...!! Certes, il est entamé mais pas complètement englouti ...!!! Je ne suis pas une grande fan de ce gâteau mais j'apprécie quand-même... Lui, n'aime pas...
Je ne connaissais pas cette pâtisserie avant jeudi soir et depuis, je me suis renseignée...
Le texte qui suit, est tiré d'un blog... : http://www.allemagne-au-max.com/fr1110--le-stollen.htm
Le Stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une
tradition vieille de plus de 500 ans. Il est préparé traditionnellement
de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au
massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain,
au petit déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien
beurrée.
Il existe plusieurs variétés de "Stollen" dont celui qui ressemble à
une grosse crêpe fourrée. C'est en fait un gâteau truffé de fruits
confits macérés dans le rhum, farci d'une crème d'amande et replié pour
emprisonner la farce.
Historique du Stollen
Les Allemands auraient inventé le Christstollen, roi des pâtisseries
de Noël. Cette tradition remonte très loin dans le temps. C'est à
Naumburg an der Saale en 1330 qu'il est mentionné pour la première fois
en tant que privilège épiscopal dans la Guilde des boulangers.
Cependant, son origine remonte probablement à des temps plus reculés et
païens.
Autrefois, lors de fêtes, les membres des tribus allemandes
dédiaient à leurs dieux des pâtisseries représentant différents
symboles. La foi chrétienne interdit cependant la cuisson de tels
symboles. Les habitudes païennes se sont toutefois infiltrées dans les
coutumes chrétiennes pour ensuite y être intégrées. Le nom Stollen
trouve ainsi ses origines dans le mot " Stulo ", une colonne dédiée aux
plus grandes divinités.
Aux siècles suivants, on a donné à ce gâteau allongé une
signification symbolique : celle de l'enfant Jésus emmailloté dans ses
langes. Le gâteau, d'abord étalé et aux côtés rabattus, représente les
langes protectrices et chaudes repliées de la même manière.
Au Moyen Age, la fabrication des Stollen a évolué vers un art
hautement populaire. Vers 1496, les " Christbrote uff Weihnachten "
étaient vendus sur les marchés comme produits de consommation. Au 17ème
siècle, l'évolution croissante dépendait principalement des activités de
la Compagnie de l'Inde orientale qui menait à cette époque un commerce
florissant avec les épices utilisées pour les Christstollen.
Ces ingrédients exotiques jouent toujours un rôle majeur dans la
préparation des Christstollen. Ils leur donnent ce goût si particulier
et représentent le côté caractéristique de cette pâtisserie.
De nos jours, ces ingrédients venant du monde entier sont
disponibles toute l'année si bien qu'en septembre, on peut déjà sentir
l'odeur exquise des Stollen tout juste sortis des fours des grandes
boulangeries. Beaucoup de Stollen aux goûts les plus variés sont cuits à
cette période. Alors que dans les régions du Nord et de l'Ouest de
l'Allemagne, les Stollen sont préparés avec de la pâte d'amande, dans
les régions du Sud de l'Allemagne, les Stollen sont préférés sans farce.
Les Stollen à la pâte d'amande, les Stollen au beurre et les Stollen au
beurre et aux amandes sont des variantes, toutes aussi appréciées.
Ces Stollen ne sont pas seulement déjà fabriqués en septembre mais
aussi déjà vendus et consommés en grand nombre. Les " Kölner
Christstollen " (Stollen de Cologne) de la Konditorei Brüder Oebel
représentent une part importante de tous les Stollen fabriqués en
Allemagne. Ils sont expédiés depuis plus de 100 ans dans le monde entier
et ont bien entendu trouvé leurs adeptes en Allemagne.
Au moment du marché de Noël de Dresde appelé "Dresdner
Striezelmarkt". On peut déguster "l’Original Dresdner Christstollen"
provenant d'une vielle recette du XVe siècle.
Et aussi vous pourrez gouter au : le "Stollen géant" (200 kg) que
les pâtissiers présentent lors du "Dresdner Stollenfest" le 6 décembre
et qui en longueur correspond à l’année en cours.
Recette du stollen
675g de farine
50g de sucre
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de macis (écorce de la noix de muscade)
½ cuillère à café de noix de muscade râpée
25cl de lait tiède
75g de beurre non salé fondu
1 ½ sachets de levure dissout dans 10cl d'eau tiède
3 œufs battus
150g de raisins secs macérés dans du cognac
200g de raisins de Corinthe macérés dans du jus d'orange
125g de pelures de citron émincées
50g de pelures d'orange émincées
50g d'abricots secs hachés
150g d'amandes effilées
50g de beurre fondu pour la dorure
sucre glace
Mélangez les ingrédients secs dans un bol et rajoutez le lait et le
beurre fondu. Ajoutez la levure et les œufs et pétrissez pour obtenir
une pâte souple. Maintenant c'est le moment de rajouter les fruits secs,
les pelures et les amandes. Pétrissez le mélange pendant au moins dix
minutes.
Couvrez le mélange avec un film plastique, et laissez-le doubler de volume... ce qui prendra entre 1 et 2 heures.
Formez la pâte en un rectangle de 30cm x 15cm. Étalez le beurre
fondu avec un pinceau. Repliez un grand côté vers le centre et faites la
même chose avec l'autre grand côté... en le superposant du premier de
quelques centimètres.
Retournez la pâte et recouvrez-la d'un film plastique. Laissez la
pendant 1 ½ heure. Préchauffez le four à 175°C. Laissez cuire le stollen
pendant à peu près 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Saupoudrez-le avec le sucre glace.